團圓的溫度：年夜飯，還是媽媽做的最好吃
溫州網2月4日訊(記者 溫婉)醬油肉、鴨舌、魚餅......一頓年夜飯，包含著一家人對于新年的憧憬與對團圓的期盼。
昨天上午，記者來到市區五馬街，隨機采訪了幾位市民。看看他們對于年夜飯都有怎樣的回憶。
“住在上海二十來年，對于溫州年夜飯的記憶已經有點模糊。”65歲的沈阿姨說。當記者說出醬油肉、八寶飯、敲魚湯這些溫州傳統年夜飯熱菜時，沈阿姨記憶深處關于溫州年夜飯的記憶被重新喚醒。
“十個冷盤，十個熱菜。冷菜放在紅色高腳婉里。”沈阿姨不緊不慢地說道。“以前都是我的母親一個人燒菜，我記得冷盤里面有醬油肉、魚餅、醬油雞、花蛤、魚膠凍、江蟹生......還會上炒年糕、八寶飯、盤菜燒肉等，母親做的味道最好吃。”
在充滿年味的五馬街上，沈阿姨一邊回憶，一邊感嘆，“對于家鄉，還是非常想念的。還有想念溫州的甌柑。”
而對于武漢人伍先生來說，吃什么并不重要，重要的是跟誰一起吃。
“這是我第二次來溫州，也是第一次在溫州跟女兒一起吃團圓飯。”剛碰到伍先生的時候，他正在五馬街座椅上吃著剛買來的軟大餅。“味道一般般，還是喜歡吃自己家鄉那邊的包子與饅頭。”
他告訴記者，來溫州已經3天了。因為惦記在溫州工作的女兒，特意來到溫州陪女兒一起過新年。“明天的年夜飯，我們自己就不燒了，在酒店里吃下就好了。最重要的是能陪陪閨女。”
新聞+：
溫州人的年夜飯有著千年傳統的特色，十冷盤加上十熱菜，寓意著“十全十美”。高腳紅碗冷盤十道
一、溫州魚餅
講究內白外黃的色澤，寓意黃金白玉。
溫州魚餅是溫州市漢族傳統名點。味道鮮美，既可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。它均以東海的米魚(當地人稱鮸魚)、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料，配以獨特的調味品，采用傳統配方及先進工藝精制而成，不添加任何色素及防腐劑，肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富——含有人體所需的氨基酸、鈣、維生素A、E、C及鉀、鎂、磷、鉬、碘、硒及大量的蛋白質，是家庭、酒店、旅游及饋贈親友的天然魚肉食品。
二、鰻魚鲞
溫州話“鲞”讀音同“想”，意為聰明上進。
臘月里，溫州每家都會自制淡鰻魚鲞。挑選新鮮鰻魚，從背脊部入刀剖開，掛通風遮陽處自然風干。鰻鲞肉細味鮮，色澤淡黃銀白。蒸熟切片中夾肥肉片，再蘸以醬醋胡椒等調料食用。
三、巖衣膠凍
顏色幾乎透明，象征著做人要清清白白。
巖衣又名“海燕窩”“金燕藻”是生長在海島上的一種植物，它形象青苔，紫棕色，很有生命力和生長力，是制膠凍的一種主要原料。巖衣膠凍是老少咸宜的綠色風味小吃，因其營養豐富、口感清爽、滑而不膩的特點而譽滿溫州。巖衣膠凍與其他民間風味小吃一樣，都曾經歷漫長的歷史沿革。膠凍初始采用名貴魚(如黃魚、鮸魚等)的魚鰾制成，但名貴魚的魚鰾價格貴，成本高，亦不易普及。而后隨著人們對海洋植物資源的不斷開發，逐漸以巖衣替代名貴魚鰾，制成巖衣膠凍，自此這一地方特色風味小吃又得發展，聲名遠播。2013年，龍灣的巖衣膠凍制作技藝列入第七批溫州市非物質文化遺產名錄。
四、三色蛋
雞蛋、咸鴨蛋、皮蛋組成的三色蛋代表三色祥云。
三色協調，營養豐富。將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻；將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。
五、炸羊尾
小段厚肥膘掛糊后炸至外皮酥脆，再用融化后的白糖掛霜的炸羊尾寓意吉祥如意。
年輕的溫州人99%沒有吃過吧？很多朋友誤以為是冬瓜條、蛋黃南瓜。其實“炸羊尾”是將厚肥膘切成小段，掛糊后炸至外皮酥脆。再用融化后的白糖將其掛霜。又甜又葷的炸羊尾，在計劃經濟的缺糖少油的年代里是很奢侈的菜色。
六、醬油肉
醬油肉寓意紅紅火火。
醬油肉通常在大太陽的日子拿出來曬，其表皮紅褐色，因此過年吃醬油肉也寓意著新的一年紅紅火火。
七、醬油雞
醬油雞寓意聞雞起舞。
新鮮的肉用醬油(要加適量的白糖、料酒)浸泡后或曬干或在西風天風干，然后蒸熟了食用。快到過年的時候，溫州的大街小巷都能看到挨家挨戶在竹竿上掛滿醬油雞，甚為壯觀！
八、花蛤(血蛤)
花蛤(血蛤)寓意財路多多。
在溫州市宴席中最為常見的冷菜。花蚶入沸水中快速燙后就可以剝開食用，是非常好的補血原料。花蚶殼上花紋明顯，寓意花路繁多。
九、江蟹生
江蟹生寓意美滿和諧。
江蟹生是溫州傳統的地方名菜。屬于浙菜系溫州菜冷食。用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盤。吃起來不粘殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。
十、橘子
橘子寓意大吉大利。
十一、其他冷盤
除了這10道菜，溫州年夜飯桌上還有有一些寓意不錯的特色菜：
比如白斬雞：寓意“東方欲曉”。在沒有手表、手機、鬧鐘的年代，人們就是靠公雞打鳴知曉什么時間起床，你比別人早起，你就比別人多一點機會。
鴨舌：溫州人愛吃鴨舌自不必多說。寓意百里挑一，既珍貴又美味。
炸帶魚：溫州沿海的帶魚非常新鮮，切成塊抹上點鹽，然后油炸了食用。因為帶魚是長條狀，形如護身寶劍，所以這道菜寓意著“長壽”。
蝦干：直是溫州人餐桌上的下酒美味，舊時一朵蝦干蘸著醬油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少數。寓意有頭有尾，歲末年初，做事要努力認真。
韭菜豆腐干：青綠的韭菜，白嫩的豆腐干，有著和小蔥拌豆腐一樣的“一清二白”，寓意著“為人清白”。
手花球：蘿卜絲、豆干、面粉中加入調料拌制均勻，然后用手捏成球狀入鍋炸熟。外脆里嫩，色澤金黃誘人。寓意團團圓圓，一家人團聚，其樂融融。
精挑細選熱菜十大盤
一、年年高升——炒年糕
炒年糕。年夜飯的第一個菜肴就是炒年糕，溫州傳統是喜歡用臘肉、菜籽頭來炒年糕，如今也用梭子蟹、排骨、蝦仁、干貝等等很多原料都可以搭配到炒年糕中！
二、開門紅吉——紅燒肉
紅燒肉不但好吃還有好寓意。如今這紅燒肉也在進步，用梅干菜和筍干做成的扣肉更為鮮美！
三、前程似錦——咸菜全雞
爽口的咸菜和鮮嫩的雞肉在鮮湯中很是回味，因為慢火燉了三四個小時，所以筷子一夾便肉絲分明。
四、年年有余——清蒸黃魚
在溫州，這大黃魚是宴席中不可缺少的原料，在年夜飯中自然也是不可缺少。溫州人講究整魚制作，吃魚要吃“全魚”，有頭有尾，年年有余！
五、黑白分明——粉絲墨魚干
非常傳統的溫州菜，墨魚干浸泡漲發后燒到軟爛，然后加入粉絲再一起入味。不管墨魚干如何燒制，縷縷粉絲依舊本色！
六、四海晏然——餛飩海參
海參煮得恰到好處，餛飩經過海參湯的浸泡，口感鮮香，溫州話中餛飩與“穩當”讀音接近，也寓意著做人要平和。
七、如花似玉——芙蓉蝤蛑
將蝤蛑蒸熟擺放盤中，然后倒入事先準備好的雞蛋液，上蒸鍋蒸8分鐘左右，出鍋時淋上少許豬油和醬油，灑幾顆枸杞點綴。蝤蛑殼鮮紅，襯以黃色的雞蛋，色澤鮮艷，蛋羹的滑嫩纏繞在肥美的蟹肉上，噴香撲鼻，美其名曰：芙蓉蝤蛑，味道與意境全有了。
八、盤盤有財——盤菜燒肉
盤菜曾是一種只能在溫州才有的食材(如今其他地區也有)，烹制后帶著甜味，吃著很是嫩。看似家常卻也是寓意深刻，一份盤菜燒肉就代表了年夜飯每一盤菜都是有財氣的！
九、全家歡聚——什錦三鮮
所謂三鮮湯其實制作的原料已經超過了三種，有魚圓、肉圓、炸的魚，還有多種蔬菜，整一個是大聚會大鮮美！
十、新年鴻運——八寶飯
糯米和紫米中加入紅棗、桂圓、蓮子、花生、芝麻、葡萄干、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜蜜蜜，吃的紅紅火火，新年鴻運早來啊！八寶飯有傳典故出自“周八王火化殷紂王”的故事。周武王攜“八士”滅商后，舉行慶祝煮了一碗由8中珍貴佐料制成的糯米飯敬“八士”。
十一、其他熱菜
除此之外，還有大年豐收——溫州敲魚、一炮打紅——泡膠、年年有余——炸熘黃魚等等。
傳統的溫州分歲酒，品的不僅是菜，更是一種十足的年味，一份細細的關懷，一團暖暖的情誼。
