＂三支隊伍＂之“菁僑”高素養(yǎng)勞動者隊伍建設(shè)系列報道丨林友青：將熱愛融入烹飪事業(yè) 以初心守護匠心

　　開欄語：人才是推進縣域發(fā)展的重要支撐，為全面加強高素質(zhì)干部隊伍、高水平創(chuàng)新型人才隊伍和企業(yè)家隊伍、高素養(yǎng)勞動者隊伍建設(shè)，助力打造更具文成標(biāo)識度的“山水僑城”，我們特別推出“三支隊伍”建設(shè)典型人物系列報道，通過他們的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)事跡，展現(xiàn)“行行出狀元，人人可成才”的生動局面，營造各類人才都可在文成大顯身手、各盡其才的最優(yōu)生態(tài)。

　　文成新聞網(wǎng)訊(記者 胡琳琳)近年來，隨著文成縣旅游業(yè)的快速發(fā)展，文成的美食也進入更廣闊的市場，吸引了越來越多的游客前來品嘗，這期間，當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)涌現(xiàn)出不少出色的大廚，他們以經(jīng)典菜品為根基，經(jīng)過自己對食材的理解和思考，讓餐桌上的美食呈現(xiàn)的元素越來越多，也創(chuàng)造出許多適合現(xiàn)代人飲食習(xí)慣的潮流新菜。今天我們就來認(rèn)識其中的一位文成本土大廚，他就是切、削、挖、鏟、掏手上功夫一絕的浙江工匠——林友青。

　　鉆研創(chuàng)新 突破自我蛻成蝶

　　從初學(xué)廚藝到鉆研創(chuàng)新，從技術(shù)崗到管理崗，“不斷突破”是林友青烹飪之路上的主旋律。回憶起自己的職業(yè)生涯，林友青表示自己印象最深的，是畢業(yè)后初入酒店學(xué)習(xí)廚藝的時候。在學(xué)徒期間，他便對廚師這一職業(yè)充滿了熱愛，也正是因為這份熱愛，讓他走上了這條職業(yè)化的道路。

　　在學(xué)習(xí)過程中，好奇心與求知欲推動著他不斷學(xué)習(xí)和探索新技藝。林友青告訴記者，在這個時候他就意識到，雖然每一樣菜肴都有著明確的要求和標(biāo)準(zhǔn)，但沒有創(chuàng)新意識依舊難以進步。所以從學(xué)徒開始，先后從事過廚師、廚師長、餐飲總監(jiān)等工作，他從未停下鉆研的腳步。他說：“我一直致力于菜品的創(chuàng)新，將中西方特色相碰撞，在保留中餐特色的基礎(chǔ)上，借鑒西餐特點，升華中餐精髓。同時也將烹飪與營養(yǎng)相結(jié)合，迎合現(xiàn)代人注重養(yǎng)生的意識，努力鉆研營養(yǎng)學(xué)，把‘吃好求健康’貫徹始終。還將現(xiàn)代與古典相融合，做到一菜一風(fēng)格，一菜一器皿，常變常新。”

　　“不管身份如何改變，對于我來說自身的但烹飪技能依舊是自己在餐飲行業(yè)的安身立命之本。”林友青說道。從技術(shù)崗到管理崗，蛻變總是充滿艱辛與挑戰(zhàn)，林友青的技能在一次又一次的身份蛻變中日益精湛。在擔(dān)任陽光假日大酒店餐飲總監(jiān)以來，他不斷在菜品研發(fā)、服務(wù)意識、市場拓展等方面取得突破，每年為酒店創(chuàng)造營業(yè)收入超過2000多萬元。近年來，他更是對家鄉(xiāng)的特色美食、烹制古法進行了深入研究，研發(fā)山藥鳳尾蝦、山藥脆皮酥、菊花山藥等諸多特色菜品。

　　助力家鄉(xiāng) 飲水思源守初心

　　林友青在做好本職工作的同時，也在找尋機會利用自己的一技之長為家鄉(xiāng)做出貢獻。“在采購食材的時候，我發(fā)現(xiàn)我們當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量其實非常好，那時候就在想怎么樣才能幫助他們拓寬銷路實現(xiàn)經(jīng)濟創(chuàng)收。”于是，他便抓住2019年參加溫州創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新博覽會的契機，在現(xiàn)場制作糯米山藥菜品并為參觀者提供免費試吃服務(wù)。經(jīng)過他的推廣，食客們都被文成糯米山藥新鮮黏糯的美味口感所吸引，現(xiàn)場成功售出糯米山藥一萬多斤，成功簽訂海內(nèi)外山藥訂單達2萬多斤，為文成特色農(nóng)產(chǎn)品糯米山藥，熱銷海內(nèi)外市場打開了一道成功之門。

　　不僅讓家鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品走出文成，林友青還通過研發(fā)和改良文成特色菜品讓更多人了解文成美食。“我將現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和求健康的理念用于《伯溫家宴》的改良，并在食材上講究葷素搭配，烹調(diào)方法也有所創(chuàng)新。”《伯溫家宴》經(jīng)他適當(dāng)?shù)母牧迹��?019年的“詩畫浙江、百縣千碗”中獲得展覽金獎。他研發(fā)的兩道具有文成特色的《雙味玉帶草》《牛奶藤燉三寶》被收編進《舌尖上的閩甌》成為烹飪職業(yè)教材，兩道菜品不僅色香味俱全，更是養(yǎng)生食補的佳肴。

　　據(jù)了解，林友青通過帶徒傳藝，培育酒店廚房部管理人員及中堅骨干百余人，更為文成當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)帶來了許多新生力量。在2023年的文成糯米山藥創(chuàng)新發(fā)展研討會上，林友青指導(dǎo)文成縣陽光假日大酒店學(xué)徒制作的《珍珠山藥》獲得現(xiàn)場評委的一致好評，榮獲創(chuàng)新產(chǎn)品金獎，為提升文成糯米山藥產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的人才隊伍培育了新鮮血液。

　　從業(yè)20多年，林友青始終守著初心，在專業(yè)領(lǐng)域先后榮獲全國優(yōu)秀農(nóng)民工、浙江工匠、浙江省“百千萬”高技能領(lǐng)軍人才培養(yǎng)工程優(yōu)秀技能人才、中國餐飲大會國際烹飪大師、中國好廚師等稱號30余項。一份份榮譽是他不斷突破自我的見證，他說：“作為一名從廚20余年的餐飲人來講，我對這份事業(yè)依舊保持的熱愛之心，所獲得的榮譽對我來講只代表過去，面對餐飲市場風(fēng)起云涌，各種風(fēng)味體系競相爭榮，我將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)飲食養(yǎng)身理念，推動著家鄉(xiāng)飲食行業(yè)的發(fā)展。”